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奶茶店每天卖不完的奶茶去哪儿了?

来源:33餐饮网
作者:烟花易冷·发布时间 2020-07-31 14:33
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在抖音,常出现奶茶店晒出自己门店下班后,将奶茶倒掉的视频。有的视频中的奶茶甚至还剩大半桶。宁愿亏本,也要坚持品质,奶茶店每天卖不完的奶茶去哪儿了?

现实中,有不少奶茶店主或店员均表示,对于晚上卖不完的奶茶以及一些过了保存期的原料、半成品,做法就是倒掉。问题来了,为什么奶茶店要一次性做那么多奶茶?有没有更好的办法解决这些问题呢?

奶茶饮品产品图1

奶茶店为什么要一次性做那么多奶茶?

在奶茶店中,奶茶的制作方法一般有三种。

1、大桶奶茶 这种做法是提前将煮好的茶、水/冰与奶或者植脂末等乳制品混合成为奶茶。出品时直接用容器舀至杯子中即可。

种做法相对出品更易标准。也有奶茶店老板认为,大桶奶茶做出的奶茶更香、更滑。但这种说法目前没有具体数据支撑。

2、浓奶制法 这种做法是将奶、茶提前融合为正常奶茶浓度2倍的溶液,出品时加热水或冰块即可。

可以看作是大桶奶茶的半成品。这样的做法可以方便冰奶茶、热奶茶随时切换。

3、单杯做法 这种做法是指按照一杯奶茶的量,用奶、茶、糖进行调和。相对而言,这种做法制作奶茶,所产生的浪费最少。

有品牌加盟店表示,面对卖不完倒掉的奶茶其实也很痛心,也曾询问是否有更好的解决方法。但总部的回答是生意好起来,浪费就会减少。

而有的加盟总部对于大桶奶茶所产生的问题,也都明白。但认为这种做法最易标准化,同时可以减少人员备料的次数,减轻门店的工作强度。

如果采用单杯制法,浪费可能减少了,但人工可能就要增加了。鱼与熊掌不可兼得。

真的没有更好的解决办法了吗?

奶茶饮品产品图2

奶茶店老板们为防浪费 各出奇招

一位店在江苏的奶茶店老板总结,奶茶店原料过期、下班不能隔夜,对于这些原料该倒就一定要倒。

但有时在关店前1小时左右,有的原料快没有了,特别是珍珠这类小料,是其他原料所不能代替的,最让人感到纠结。

他的解决办法是准备一些快煮珍珠,用于临近打烊时的最后一次备料。 他表示,快煮珍珠在1小时内,口感与普通珍珠几乎没有太大差异。

也有奶茶店老板表示,如果珍珠没有了会建议顾客更换芋圆。为此他也特意在选芋圆时,选那种比较Q弹的。

为了避免大桶奶茶以及浓奶茶带来的浪费,以及员工单杯做奶茶较慢的现象。部分奶茶店选择了“白奶”制法,即将植脂末提前用水融化。制作时只需按相应的比例将奶、茶、糖融合即可。

奶茶饮品产品图3

相比“浓奶茶”制法,“白奶”可与多种茶底搭配,方便在某款茶汤使用完毕后,可以让顾客挑选其他奶茶。

而一位加盟店老板表示,在自己与总部多次交涉半成品浪费问题后,总部有针对大桶奶茶、茶叶的泡发做出“半份制法”的解决方案,虽然仍无法完全杜绝浪费,但相比以前浪费会少很多。

除了奶、小料的浪费外,茶汤也会出现浪费的情况。在过去,处理方法自然是倒掉。但也有奶茶店老板会将临期的茶汤制作成为茶冻作为小料添加,既丰富了饮品的风味,也减少了浪费。

奶茶饮品产品图4

对于这些做法,一位奶茶店老板认为,有利有弊。如快煮珍珠补缺、临期茶汤做茶冻,都容易导致口感上有差异,影响出品品质。

这些“奇招”需要制定标准,在标准下操作,才可防止不同店员制作的产品品质统一。

过去开店做产品讲究快捷、便利,现在做奶茶讲究新鲜现制,时代不断发展,奶茶的制作方法也会不断变化。

究竟什么方法更好,这或许还是要开店人自己体会。

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