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靠麻辣香锅年交易额近亿元:兄弟俩开200家店

来源:33餐饮网
作者:烟花易冷·发布时间 2020-07-31 14:33
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早出晚归、又脏又累,这是传统餐饮的打法。但互联网跟传统餐饮行业结合后,一切都会变得截然不同。2015年,郭文斌辞去国企高管的职位,开了家名为“汉库”的麻辣香锅店。经过5年的发展,郭文斌郭小鹏兄弟俩,将一家门店发展成餐饮综合运营商,以秘制香锅、干锅等川渝风味为基础,现制原叶奶茶为核心产品,通过“餐+饮”模式对标“凑凑”。

截至今年6月,汉库品牌共有近200家店,其中汉库麻辣香锅每天外卖单量达15000单,月交易额突破 900万元。 据郭文斌透露,2019年,汉库品牌年交易额近亿元。

郭文斌表示,未来汉库餐饮将成为一家融合餐+饮到店、外卖、外带零售、周边销售为一体的餐饮服务综合运营商。 将为更多的中小餐饮创业者提供更多的更深的品牌服务、模式服务、供应链整合、数字化运营等专业的餐饮服务。

汉库麻辣香锅产品图1

“餐+饮”两条腿走路

郭文斌是位“餐二代”,早在2005年,他的父母就在家乡开了第一家麻辣香锅店。不过,郭文斌本人对传统的餐饮生意并不“感冒”,在他看来做餐饮又累又忙,况且做个小老板也没多大前途。

可是到2015年时,中国互联网外卖呈现出爆发式增长,外卖占餐饮大盘比例和外卖线上转化率明显提升。郭文斌发现,自己过往“看不上”的餐饮行业借助O2O打法拔高了上限,无论是坪效还是产能效率都有显著提高。

“互联网能够与传统餐饮行业结合,未来将爆发巨大的生命力。” 在此判断下,郭文斌毅然离开自己就职十年之久的国企,选择从头创业。

在当时,很多传统堂食的经营者认为,外卖要满减要有优惠,于是对此心生抵触。而且由于他们开店早,在堂食和外卖的动线布局上没有任何周旋余地,用餐高峰期这两拨客人就会对冲造成门店服务质量下降,所以当时的堂食经营者认为新式的外卖不是一条正向盈利的路。

正是因为这种“偏见”,郭文斌把创业的方向定在了做餐饮外卖上,能够抢占先机。相比较其他的餐饮品类,麻辣香锅市场客群广泛,男女老少皆可,市场空间更大;营业时段更长,可涵盖午餐、晚餐、夜宵;而且客单价也更为灵活,下不用跟十几二十的快餐拼价格战,上可以跟人均几十上百的线下麻辣香锅品牌竞争;后续运营也更好规模化,口味比较统一,对厨师的依赖性低。

2015年他在宁波开办第一家汉库麻辣香锅店,比周围商家最先尝试接入外卖平台,外卖收入一度是堂食业务的1.5倍,营业额加起来的话,至少是隔壁铺子的两三倍。

有了门店的成功试水后,2016年郭文斌决定将汉库公司化运营,汉库餐饮管理有限公司由此正式成立。

打虎亲兄弟,创业也是。 在与弟弟郭小鹏多次沟通后,二人取得共识,郭小鹏以联创的身份加入,兄弟俩一个具备冲劲,一个相对稳重,从此兄弟二人互助互补。“郭小鹏先前有互联网行业创业经历,营销和管理工作也有丰富的经验,对市场环境很敏感。”郭文斌表示。

创立之初汉库是靠外卖起家,之后是采用堂食外卖融合的模式,但是到了2018年下半年郭文斌兄弟俩发现,新开的店即便在平台上做推广,可效果较前两年差了很多。

汉库麻辣香锅产品图2

原因一是流量的天花板已经到了,外卖平台的用户不再会像前两年那样飞跃式增长。

二是B端的商家数量越来越多,竞争越来越激烈。虽然经过3年发展,汉库在全国已占据外卖平台的麻辣香锅领域榜首,但是郭文斌想要做“明天”的生意,就要率先求变。“我们得有亮点,得有标签,让客人记住我们区别于其他的任何的麻辣香锅。”

郭文斌认为,有吃就要有喝,餐与饮需要结合,况且麻辣系菜品对饮品的需求程度更大。 经调研发现,汉库的女性用户占据了三分之二,这部分人群对碳酸饮料“不买账”,反而对奶茶没有免疫力。

因此他和团队就决定打造一个专属的奶茶品牌,来满足用户的消费需求。刚开始做的时候,有做餐饮供应链的朋友建议:“你就随便上个小设备,然后冲泡就行了。”

但汉库的“爵记原叶奶茶”并没有这么做,它采用的茶叶都是正宗茶叶,明档泡茶原叶萃取,然后店里使用的也都是带有计时器的开水机现场制作,这样成本虽然会相比其他品牌略高,但口感上会有明显的区别,成效也更加明显。

在爵记原叶奶茶刚推出时,汉库门店每天大约有350-400单订单,而奶茶能有100单出单量,每月能带来15000-20000元的出入,带来10%-15%的营收增长。

在2020年提到餐饮行业,必然离不开疫情这个话题。汉库也不能避免疫情的袭扰,有些门店为了防疫工作不得不关闭,疫情危害严重时期,加盟工作也受到极大影响,但相比其他以堂食为主的餐饮来说,郭文斌觉得疫情影响可以忽略。

反而是在疫情期间,上海与杭州两家门店的数据逆势上涨。平时的话这两家店其实很是普通的,但就是因为疫情促进外卖的发展,门店的营业额基本上翻了两到三番。

魔锅坊产品图5

近期,汉库正在筹备下一轮融资。 据郭文斌介绍,本轮融资主要用于关键岗位人才招揽,强化团队;加大招商推广及品牌营销建设;“餐+饮”旗舰店建设;新品研发(麻辣系、饮品);以及小型餐饮品牌的收购。

他还表示,在18~24个月之内,汉库想要将门店数量突破1000家,总交易额争取破10亿元。“因为10亿是餐饮企业一个比较大的天花板,天花板只要一破,我们可能就达到一线餐饮品牌的地位。”

郭文斌一直强调,汉库是从外卖开始的,但是我们不仅仅是想做外卖,也不能把汉库定位成一个做外卖的品牌。未来,汉库餐饮将成为一家融合餐+饮到店、外卖、外带零售、周边销售为一体的餐饮服务综合运营商。将为更多的中小餐饮创业者提供更多的更深的品牌服务、模式服务、供应链整合、数字化运营等专业的餐饮服务。

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