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火锅行业也爱单身狗 孤单的社会下也有商机

来源:33餐饮网
作者:烟花易冷·发布时间 2019-05-15 10:31

“每个位置用小隔板档好,隔出一个小空间,座位正对的帘子,在服务员上菜时会被拉起,一个人吃火锅也不会尴尬,不用怕去打个酱汁锅却被服务员收走......”,这就是抖音爆火的一人食小火锅的真实写照。

火锅

空巢青年、佛系生活、社交恐惧......我们渐渐习惯这些标签的同时,也越来越享受“一人文化”,“孤独经济”概念由此引发。在这场逐渐蔓延开的孤单浪潮下,餐饮业应该最先察觉到,于是,就有了“一人食”餐饮业态。

除了半成品净菜电商应运而生、“小号”厨房电器迅速蹿红,进入2019年,大批食品类品牌也纷纷推出一人份包装的冻干银耳羹、蔬菜速食汤等。

“孤单经济”的流行,正在给餐饮行业带来巨大商机。尤其是火锅品类,适合“一人食”的小火锅外卖、方便火锅、一人食小火锅、冒菜,都在这场红海战役中大方施展拳脚。

火锅

火锅界的“孤单”表现

趋势1

“火锅外卖”下沉

从传统的电话订餐方式,到外卖平台的兴起,火锅外卖的表现越来越亮眼。 据第一季度海底捞年报显示,截至去年年底,海底捞外送业务实现收入169.69亿元,增速十分“迅猛”。

品牌做下沉是大潮流,火锅外卖也不例外。整体上来说,火锅外卖市场一二线城市较成熟,逐渐向三四五线城市渗透,外卖火锅“农村包围城市 ”的路径正在悄然形成。

与此同时,火锅外卖局限性也是有目共睹的,食材保鲜、“锅”的技术、配送质量等方面都存在短板,尤其是正在冒头的地方小品牌,既没有资本打广告战也没有运营经验可借鉴。

火锅

趋势2

“方便火锅”大混战

方便火锅,或者说是自热火锅,主要分两大类,一类是原有的火锅企业,如大龙燚、海底捞等推出的方便火锅产品,可以视为一种“周边产品”。

另一类是火锅产业的上下游企业,依托生产线进行产品延伸,踩着方便火锅风火轮切入市场的新品牌,如馐馐的领家外送小火锅、淘汰郎、锅sir等品牌。

进入淘宝,随手输入关键词“方便火锅”,得到的搜索结果五花八门。当我们以为方便火锅已是“过去式”的时候,该品类却是天猫所有食品中增速最快的黑马,销量更是呈爆发式增长。谁将在这场混战中脱颖而出,我们拭目以待。

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标签:火锅
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