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从《2019中国餐饮报告》入手,看餐饮界的新动向

来源:33餐饮网
作者:果粒奶优·发布时间 2019-04-04 09:45

今几日,美团点评发布的《中国餐饮报告2019》中指出,过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿,首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间,破万亿时间越来越短。同时,以大数据为基础,美团RMS(餐厅管理系统)、智能收单为代表的供给侧数字化,成为餐饮行业未来发展的新动能。

中国4万亿餐饮市场,大数据成新动能

在餐饮行业被唱衰,‘餐企寒冬’愈演愈烈的情况下,美团点评发布的这份报告无疑与给众多餐饮从业者指明了一个新的发展与变革方向,也让我们通过数据看出:餐饮大盘仍在强势增长。

2019年,这已经是美团第三次发布《中国餐饮报告》。据了解该报告采用了海量美团点评线上数据,通过整合并与线下2万多名消费者、商家与投资人进行深度采访,打通了餐饮内外及跨界的各行业消费结构数据,从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,立体化解读餐饮业态新发展,以大数据分析为基础‘解构新餐饮’。

下面,我们将结合报告指出的餐企发展新趋势,从:行业结构转向、供给侧数字化、商业化模式升维、智能商业、餐饮零售 几个方面带领大家了解餐饮界变革新方向!

从《2019中国餐饮报告》入手,看餐饮界的新动向

行业结构转向

根据报告显示,目前我国女性仍是主要餐饮消费群体,占比59.7%,但同时“他消费”正在逐渐崛起,高端餐饮消费群体中,男性占比52.1%。

除此之外,我们还要关注另外一些现象:

·小吃快餐门店数量仍保持绝对优势,地位无法撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

·火锅一跃成为线上订单类‘行业一哥’,全年消费占全品类20.3%。

·餐饮外卖市场保持强势增长,2018年美团外卖总交易金额达2828亿元,同比增长65.3%;日均交易1750万笔,同比增长56.3%

从《2019中国餐饮报告》入手,看餐饮界的新动向

供给侧数字化

无人智慧餐厅、会员电子化、线上支付……进入移动互联网时代,随着消费需求的升级,传统餐饮业不断向智能化、数字化方向加快了升级速度,不管是麦当劳、肯德基等国外快餐,还是本土餐企,则均是加大了智能数字化改造。

从采购到运输、进销存、产品优化,再到餐厅售卖,餐饮行业的数字化正在不断发生。

以美团为例,在2018年10月,宣布公司将在战略上聚焦Food+Platform ,并以“吃”为核心,组建用户平台,以及到店、到家两大事业群。建立一个从需求侧到供给侧 的多层次科技服务平台,助力传统商家,帮助他们实现数字化。

从《2019中国餐饮报告》入手,看餐饮界的新动向

商业化模式升维与智能商业

现今传统餐企实体店的经营模式已经十分成熟,可以从多维度的去考察分析,比如:选址、供应商、客户群体,还可以做竞品、替代品分析等等。

在这种成熟条件下竞争十分激烈,我们又如何开辟出一条新的赛道呢?

商业化模式升维及智能商业在目前的大环境下就可以凸显出优势。以美国旧金山Eatsa无人餐厅为例,没有一个服务员,没有一个收银员!这家高科技餐厅刚开业一周就火遍全国。

Eatsa餐厅并没有在产品和价格维度和其他餐厅竞争,而是引进了一种新的表现形式,这条跑道上没有对手却又不影响主业,这个思路就是升维思考的运用,跳出了餐饮本身的竞争。

从《2019中国餐饮报告》入手,看餐饮界的新动向

智能餐厅来势汹汹,就在去年,传统老字号五芳斋联合口碑一起在杭州开了首家无人智慧餐厅。

老字号结合新技术,无疑为这家科技感十足的餐厅增加了一个新亮点,运用口碑无人餐饮技术,用数字驱动经营的新零售餐厅。从智能在线点餐、自助取餐柜到AR扫码互动、无人零售柜,整个用餐体验充满了新奇感。

从《2019中国餐饮报告》入手,看餐饮界的新动向

调查显示,仅仅通过这几步的改造,就可以帮助门店节省7个服务员,每年平均节省32万元到35万元的用功成本,还可以24小时营业,全年无休。

口碑和五芳斋的这种智能商业玩法与餐饮业品牌化、标准化、零售化的大趋势高度相符。

餐饮零售

餐饮行业目前以迈入经营多元化,收入多元化的阶段。依托于互联网与大数据,餐饮行业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+流通食品”的多核驱动。

意大利著名餐饮连锁超市Eately开设了名为FICO的美食主题公园,在该公园内实现了从“田头到餐桌”的一站式服务,其“餐饮+超市+市场”的零售模式更是被众多媒体誉为颠覆式创新。

从《2019中国餐饮报告》入手,看餐饮界的新动向

永辉超市的超级物种 也是这样一个基于会员电商平台及体验店的新零售业态,集“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”于一体,既是超市,同时顾客可以选购食物带回家。

经营模式则是采取“线上+线下+餐饮”,线下门店集合商场、餐饮、仓库等功能。物流配送方面选择依托于永辉自身的全球供应链。

虽然同是永辉旗下但是超级物种与永辉会员店的定位不同,超级物种吸引的主要是餐饮客流,目标客户群都是年轻消费群体的消费升级需求。

从《2019中国餐饮报告》入手,看餐饮界的新动向

小结

如果说前两年,大数据对于餐饮业是一个选项,旨在提供一种新的方法论与更便捷的运营手法,而到了2019年,大数据却已经变成了门店经营的‘必备法宝’。

中国餐饮业步入了一个新的历史阶段,大数据成为餐饮新动能,在此背景下,餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性,用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。

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