欢迎您来到33餐饮网,我们将竭诚的为您服务!   在线 6687 人正在搜索项目当日创业留言 36659 条,在线咨询量 681789

一点点奶茶加盟    奶茶连锁第一品牌

主营产品:奶茶、冰淇淋、果汁、冰沙、咖啡等
品牌源地:上海       开店成功率:100%

投资金额:10万以上 (查看详细费用)

查看详情 留言咨询

  • 创业人群:白领兼职 农民致富 大学生创业 80后创业

餐饮老炮的秘诀:如何从连亏5个月到月赚几万

来源:33餐饮网
作者:果粒奶优·发布时间 2019-01-17 09:42

眼看他门店顾客盈门,眼看他从连亏5个月到月赚几万,眼看他从濒临倒闭到坐拥三家店……

他们是如何做到的呢?

餐饮老炮的秘诀:如何从连亏5个月到月赚几万

2018年刚结束,某餐饮研究机构就披露了一份《2018年餐饮品牌关店名单》:千秋膳房关店13家、Win House关店14家、上海第一家Hello Kitty官方授权餐厅关店、网红餐厅DODU关店、澳拜客关店9家并撤出内地、一品三笑关店11家、baby cafe最后一家店关闭……

据统计,仅在2018上半年,北上广深4个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;2018年全国餐饮突破4万亿元,但只有20%的餐厅赚钱……

然而,在众多餐饮店因为各种各样的经营问题艰难求生甚至倒闭时,仍然有餐饮店在寒风中逆风而行,越活越精彩。

一、他们如何逆势上扬?

1 餐饮小白的逆袭:从连亏5个月到每月净赚几万

“当初一时冲动就开了餐厅,前期投入了30万,连续亏损了5个月,最高一个月亏了6万元,好几次都在想是不是做不下去。”四川人钟声原本想趁着年轻折腾点事业出来,开了一家披萨店,然而现实在开店伊始就给了他重重的一击。

为了改善经营状况,钟声试着上网学经验,受网上文章启发,决定效仿把店内的10寸和12寸的披萨改为了7寸,价格也调低,同时推出了单人套餐,外卖单量果然大幅提升,营业额随之上涨。

餐饮老炮的秘诀:如何从连亏5个月到月赚几万

尝到了甜头后,钟声不再满足单纯网上看文章,他决定寻找一个培训机构系统地学习餐饮经营知识。“当发现我在网上看的文章,全部出自美团餐饮学院后,我立马报名参加了餐饮学院的线上课程。2018年5月,我还第一次参加线下培训班——《新餐饮·0—100做外卖》。”

系统学习餐饮经营知识后,钟声开始重新装修外卖线上门店、优化产品组合、做好外卖平台的回复评价、扩大配送范围等,优化“内功”。

经过2个月的精细化运营,钟声的店铺从日均800的营业额做到了6000+,每个月从亏损6万到净赚几万。

2 从濒临倒闭到拥有3家店

两年时间,西安粉巷13号从一家一度濒临倒闭的餐厅成为粉巷这条329米长的商业街数一数二的陕菜馆,慕名而来品尝正宗陕菜的人总是络绎不绝。粉巷13号创始人姜羿杉是如何逆袭成功的呢?

姜羿杉说,在经营粉巷13号的过程中,她遇到过很多问题:被供应商骗,供应商提供食材价格远高于市场批发价,致使2016年开业第一个月,供应商进货结算7万元,而餐厅总流水才8万元;由于菜品、装修等问题,致使餐厅获客能力不足,客源寥寥,想改变却没有足够资金。

怎么办呢?“通过向餐饮业前辈取经,我一边尝试做正宗的陕菜,一边筹款装修餐厅。”姜羿杉表示,值得庆幸的是,在筹措装修的费用时,她在美团开店宝App中看到美团生意贷,当时便决定尝试,并很快从美团贷款到15万投入到餐厅重新装修中。

餐饮老炮的秘诀:如何从连亏5个月到月赚几万

变换风格之后的粉巷13号陕菜馆有了起色,越来越多的游客被别具一格的设计以及正宗的陕菜味道吸引而来,姜羿杉的获客危机得以解除。

解决获客危机之后,姜羿杉和美团的合作日趋深入:

2017年全年,粉巷13号陕菜馆营业额一举突破500万,餐厅逐渐步入正轨;

2017年年底,姜羿杉从美团生意贷贷款30万,尝试开了粉巷13号的第二家店。吸取了之前的失败经验,粉巷13号第二家店生意开业就非常火爆,资金回笼较快,她用半年时间就还清了这笔贷款;

2018年8月,姜羿杉开始筹划第三家店,依然选择美团生意贷贷款40万元,这一回,让她惊讶的是,由于之前几次信用良好,美团生意贷给她的贷款既提高了额度,又拉长期限,这让她的资金周转更加灵活主动。

3 从肩扛手提到等货上门 科技助力采购难题

餐饮创业的艰辛,很多投身餐饮业的人都深有体会,不少人更是因此想逃离餐饮业。

但今年60多岁且身患残疾的刘致敬却坚持了下来,他和老伴开的鑫鑫大碗面受到了顾客的喜欢,生意蒸蒸日上。

刘致敬说,由于他的一只胳膊少了半截,平时采购米、面、油等重物比较吃力,而老伴又做不了重活,他们一度想放弃。

餐饮老炮的秘诀:如何从连亏5个月到月赚几万

2018年6月,刘致敬接触到美团旗下的快驴进货。快驴作为一站式餐饮供应链平台,通过App下单,就可以为餐饮商家提供包括米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产、调料酱菜等商品,不仅能降低成本,产品还能够直接送货上门。

“使用快驴后,我们不但省去了去市场采购的时间,而且更有精力去做好产品,现在面馆的生意越来越好了。”刘致敬说。

二、供给侧数字化打通餐饮链条

分析上述案例不难发现,这些餐饮店都曾遭遇过经营、金融、供应链等问题,但最后都通过数字化解决了困难,得以在竞争激烈的餐饮市场立足。

在餐饮行业,三高一低(食材成本高 、房租高、人力高、利润低 )的痛点普遍存在。根据中国饭店协会数据显示,无论是正餐还是火锅、快餐、团餐,食材房租人力三项成本在餐饮总成本中比例进超60%,已成为制约餐饮企业収展的重要因素。同时,餐饮平均毛利率在40%~60%之间,但由于食材、人力、房租等成本支出,平均净利率被压缩在在6%~12%之间。

在此背景下,有业内专业人士表示,餐饮供给侧数字化势在必行。

餐饮供给数字化要如何做呢?美团CEO王兴出席第五届世界互联网大会时说:“只有需求侧和供给侧相结合,数字经济才完整。以餐饮行业为例,消费者吃饭的人是需求侧,餐厅是供给侧。餐饮这个行业有很多链条,餐厅要往上游去采购、雇服务员、买很多设备等,分很多层次,所以这个数字化进度相对慢一些,需要逐步展开。只有把供给侧逐步数字化以后,整个数字经济才完整,整个链条才打通。”

据介绍,最近几年,美团陆续推出了营销服务、配送服务、IT服务、供应链服务、经营服务、金融服务六大服务,助力生活服务业商家数字化。

餐饮老炮的秘诀:如何从连亏5个月到月赚几万

这六大服务将覆盖商家全经营过程和全生命周期,满足不同类型商家、不同成长阶段的数字化升级需求,实现开店、采购、推广、运营、销售等全链路的经营效率优化,进而帮助商家将更多精力和时间投入服务本身,给消费者带来更好的体验,最终帮助商家实现效益提升和业务发展。

餐饮老炮的秘诀:如何从连亏5个月到月赚几万

王兴表示,要做好餐饮供给侧数字化,一方面,美团作为一个科技平台,需要创新引领,做好数字化的产品,去助力传统的商家,帮他们数字化;另一方面是融合发展,全国有800万餐厅,有很独到的味道,不可能去颠覆它们。

结语

餐饮业务构成复杂,链条厂,不同阶段的商家需求不同,例如1年以下的新店痛点主要在获客能力、营销投入、利用亏联网平台等方面,对服务员痛点不太敏感;2年以上的商户,服务员难招难留费用高成为原材料、房租外的第三大痛点。

未来,供给侧数字化是餐饮发展的大方向,也是“新餐饮”的重要特征。商家可通过数字化升级,精准把握消费者需求,提升自身运营效率。服务平台则需通过不断完善服务生态,促进行业高质量发展。

微信扫码或关注公众号餐饮品牌汇:canyinpp
汇聚众多热门餐饮品牌,每日与您分享餐饮行业动态,发展趋势,开店经验等,更有30000多餐饮创业者分享自己的开店经历,透视各个餐饮品牌真实盈利数据!关注后-学经验-没弯路-促成功!
标签:餐饮
如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
*你的真实姓名,请使用中文
*填写你的手机或座机
*您常用的电子邮箱,会收到加盟手册
*没有地址将无法为您免费邮寄资料
*选择方便联系你的回访时间 随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我



热门项目

精品推荐

项目分类

加盟享优惠,全力支持您的创业梦!

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
33cy客户端33cy客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看33cy手机看33cy

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。

加盟享优惠,全力支持您的创业梦!