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火锅市场在未来将不断扩容,市场前景势必一片大好

来源:33餐饮网
作者:果粒奶优·发布时间 2018-11-30 09:45

互联网餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势,但同比增速将有所下降。预计2019年中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达到3378亿元人民币。

火锅产业作为餐饮业的一个重要类别,火锅行业的增长有目共睹,除了其自身的优势以外,顾客的喜爱成为推动其发展的主要力量。未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合;另一方面,它作为一种特色鲜明的业态,未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。

火锅市场在未来将不断扩容,市场前景势必一片大好。目前全国的火锅市场每年消费达到上百亿元,并且还在以每年30%的速度增长。火锅餐饮业市场接受程度高,及可扩张性与高度标准化的独特业务模式,预计2020年中国火锅收入将逼近6000亿元。

火锅外卖的优势

火锅市场在未来将不断扩容,市场前景势必一片大好

从行业空间看,火锅外卖兴起于2016年,目前市场规模约300亿。长期来看,随着行业规范的逐步建立,消费集中度有望大幅提升。产品质量提升、品类扩张为主要趋势,兼具产品口味和渠道运作优势的企业有望在竞争中胜出。

从需求上讲,选择火锅品类的好处有几点:

1、相比炒菜容易变凉的缺点,火锅适合长时间吃。

2、火锅的集体参与感较强,交流氛围好。

正是火锅的这2种特质,决定了它非常适合团餐的形式,一般是公司聚餐和家庭用餐两种。

从可行性来分析,为什么做火锅外送?

首先,现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业,这使得就近配送成为可能。

第二,火锅产品是非常标准化的,同时配送过程几乎不会影响到最终的口味,而熟食外卖可能会存在高温变质问题。

第三,相比火锅堂食,外送的优点是省时,尤其是在大城市出行成本高,可节省交通及等待时间。

第四,相比起在家做火锅,外送省事且能保证好的味道,尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。

最后,火锅毛利高,除去食材加工成本火锅的毛利率达75%,而餐厅承担了房租、人力等成本,外送则不需要考虑。所以,在满足了需求和条件上,火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。

从商业模式上说,向用户收取10%的服务费,同时餐厅给以返点,具体折扣点视不同餐厅而定,因此火锅外送的毛利来自这两部份,其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布、和人力配送成本。当然,还有固定成本是被分摊的,包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大,固定成本可重复利用、价值被放大。

从频次上看,平常外卖最高一天2次,一周天天都吃也不为过;但火锅外送最多一天一次,一周2、3次左右较适宜。

从营业额来看,一般外卖的单价非常低,起送金额为15--50元,虽然火锅的单价不高,但因种类和人群系数使得整体起送金额较高,除2人套餐产品外,起送金额是400元,而有的是客单价过千元,人均消费约100元,每天有数十单。每天大约有三百单,客单价320元,日均营收十万元。

火锅市场在未来将不断扩容,市场前景势必一片大好

一、免费送锅,解决吃火锅麻烦的问题

“一人一锅”安全卫生的用餐形式,把人群限定在单身、情侣以及家庭群体上,年轻人作为市场消费主体会更受欢迎。

二、打破传统厨师手艺,强化原生态原材料

通常对中餐来说注重的是厨师的手艺,对于西餐来说注重其选用的食材。但相对于前两者来说,外卖火锅不限制于厨师手艺的传统需求,自然在“口感”上无需考虑技术化标准。

所以最注重的是它本身的食材以及配料酱料。好品质的食材,决定了口感的好坏,根据食材的好坏来确定标准化,这就决定了小火锅外卖可以专注于菜品的批量生产,以及他的发展空间。

三、改进外包装,保证食材新鲜度。

一是外包装的尺寸与外卖小哥的储物箱大小正好吻合,便于送餐小哥在储物箱摆放。二是加厚的材质有保温作用,在有限的时间内保证冻品不化。

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