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  • 创业人群:白领兼职 农民致富 大学生创业 80后创业

仅仅靠着一碗拉面 她的公司市值一度高达90亿

来源:33餐饮网
作者:果粒奶优·发布时间 2018-11-29 15:21

“想好就去做,没什么好犹豫的”这个女人,没上过大学却白手起家,靠着一碗来自日本的拉面,只用了8年时间就坐上了中国餐饮界的头把交椅,营业额一度超过了肯德基和麦当劳。此外她的公司市值一度高达90亿,如今已开了600多家分店而她更是多次成为胡润餐饮富豪榜的女首富。她就是“拉面女王”——味千拉面(中国)创始人潘慰

仅仅靠着一碗拉面 她的公司市值一度高达90亿

和许多白手起家的富豪一样,潘慰从小生活很苦,连大学都没上过,但却创造了一个拉面神话。

潘慰祖籍是山西太原人,从小非常懂事,5岁就帮着妈妈做饭洗衣,奈何家里实在太穷,为了混口饭吃,1988年,父母便带着刚刚在山西读完高中的潘慰便来到香港。

在这个陌生的城市寻求发展哪那么容易啊,潘慰一家最困难的时候连饭都吃不上。这么穷,懂事的在考大学时那天跪在爸爸面前,“打死也不上大学了,我自学!”

就这样,为了减轻家里的负担,17岁的潘慰开始四处求职。

来到人才市场求职的潘慰信心满满,斗志昂扬。不过她很快发现,没高学历的她四处碰壁,她至今还记得一间小公司的招聘人员冷漠的话语:“不好意思,没有大学文凭,我们无法录用。”

当时在香港要想找到待遇好点的工作,最低要求都是大学以上的文凭。

虽然四处碰壁,但潘慰并没有放弃。

“会记账吗?”“会”, “会出报表吗?”“会!”为了有口饭吃,不管老板问她什么,她都说会,老板对她刮目相看,说你这小女孩行,最后录用了她,岗位居然是会计。

一个高中刚毕业的姑娘,且是从穷乡僻壤的内地来的,哪里会记账做财务整理报表啊。

不会怎么办?自学啊!

虽然条件所限没读上大学,却不妨碍潘慰自学的热忱。当时的香港还在英国的统辖之下,英语相当于香港人的第二语言,于是她半工半读,不光学了财务,连着英语也一块儿学了。

要说潘慰真是聪明,三个月后竟然就能独立做财务报表了。

老板看她这么能干着实开心,心想:“既然你这么能干,那就多干点儿吧。”

于是派潘慰——一个女生去乡下收玉米!

往常的员工总是敷衍了事,但是潘慰是个死心眼,一家一家走访,靠着吃生玉米“比较产品质量”,结果把全村50多户全部吃了个遍。但就是这件不起眼的小事,却给潘慰的人生带来了巨大的转折。

在收购的过程中,潘慰发现每斤5毛钱的玉米,经过简单的包装后,转手就能卖到1块五。食品贸易的利润空间居然有这么大。

窥得商机的潘慰终于按捺不住,一把炒了“万恶的资本家”的鱿鱼。

潘慰决定自己创业做生意,而那时候的她才20出头。

5年下来,潘慰尽赚500万。

“生意越做越大,欠款就越来越多。”在这个行业里赊账是不成文的惯例,潘慰意识到这样下去迟早得出问题。果然没多久,给一家粮油公司供了400万的货后,却迟迟收不到货款,一下子让公司陷入了困境。

这怎么能行呢,潘慰心中惴惴不已,一旦这账收不回来,等于打水漂了,血汗钱来之不易,不能乱来。

潘慰决定转型,要做就做“每天都有大量现金流”的生意,于是潘慰参加了香港的商业考察团,边玩边学。

在日本,一个偶然的机会,潘慰吃到了味千拉面。“从未吃过如此好吃的拉面,特别是骨头浓汤,喝了还想喝”,潘慰断定,这个生意有得做。

说干就干。

为了从竞争对手中取得代理权,潘慰亲自带着味千拉面的崇光社长,来到深圳的工厂作了一番考察,介绍自己在内地的资源和优势。考察之后,社长对潘慰信心倍增。很快,潘慰拿到了味千拉面中国独家代理权。

当时谁也想不到,味千在潘慰的手里,后来能发生如此翻天覆地的变化。

1996年,味千拉面第一家店在香港开业,生意火爆。随后,她思考是否可以进入内地市场。

1997年春节,天气寒冷,空中飘着蒙蒙细雨。在深圳世界之窗公园内,停放着两辆中型货车大小的大篷车,这便是潘慰的投石问路之计——推车叫卖。

仅仅靠着一碗拉面 她的公司市值一度高达90亿

功夫不负有心人。8天推车叫卖拉面,流水达到20多万元。潘慰负责配菜,因为不停用筷子夹菜,手指关节全都磨起了泡。

“市场调研”大获成功,潘慰坚定了在内地开设门店的信心。1997年,味千拉面内地首家店——深圳华强北路店开业,当月就实现了赢利。

此后,味千在内地步入平稳发展阶段,门店数量快速扩张。从1997年开始,潘慰以每年开20-30家的速度开始扩张。

企业规模日益扩大,潘慰开始考虑上市融资以图发展。因不想用风投稀释股份,2007年伊始,味千(中国)控股有限公司凭借一己之力,展开登陆港股的进程。

2007年3月30日,味千(中国)控股有限公司在香港联合交易所主板成功上市交易,成为内地第一家登陆境外资本市场的连锁餐饮企业。

2008年,潘慰更是登上胡润餐饮富豪榜,成为内地餐饮行业女首富。

尽管今天的潘慰已经是一个坐拥50亿身价的超级富豪,但她却总不让自己闲下来,凡事都要亲力亲为。

1、整天就是吃!吃!吃!

做餐饮,好吃才是王道。为了提高和改善面的味道,潘慰经常会和公司的高层,一起试吃和讨论。

也正是如此,味千能做到半年更换一次菜单,菜品更新率高达40%,这在餐饮行业是很少见的。

曾经,潘慰发现店铺流量突然变少,而旁边的KFC和麦当劳却门庭若市,为了找到问题,她早上吃肯德基,中午吃麦当劳,晚上吃味千,对比分析味道差在哪里。

她发现,餐饮行业不仅得copy(复制),还得innovation(创新),所以她格外看重菜品的更新和创造,不过她也因此1个月就胖了20斤。

此外,为了能挑选顾客喜欢的味道,她还亲自到店里看顾客吃的怎么样,有次盯着一个小姑娘看了半天,吓的小姑娘弃碗而逃。

2、全国600多家店,味道全部一样!

潘慰曾说:“我们全国所有门店的100个菜品中,每一碗面条,每一份小料的分量、口味都一模一样。”

在全国46个城市,味千一共有600多家店,想要味道全部一样,其实是很难的,由此可见背后的付出和思考。

为了保持对市场的敏感度,潘慰每天下班后会到处巡店。

她先到递菜窗口,试试面碗的温度,再到后厨,看垃圾桶的卫生情况。这样做,目的是看原材料有没有浪费。还可以观察顾客剩下的是面多还是汤多,以改进口味。她还会检查门口,看等候椅、应急伞是否充足。

而且,为了让不懂做饭的新员工,也能做出同样味道的食物,潘慰在菜品制作上,严格规定了制作时间,所有的食材都亲自买回来自己加工,连面条的克数、根数都要十分清楚。

就这样,在潘慰精益求精的带领下,味千拉面受到顾客的喜爱。

3、不断投资,突破品牌的瓶颈

虽说拉面的生意很好做,但是单纯的拉面太单调了,随着外卖行业的崛起,拉面已经不能满足大家的就餐需求。

为了能扩大就餐需求,制造多个就餐小高峰,2010年,潘慰投资了咖啡蛋糕烘焙专卖店85度C,增加下午茶或轻食的手段,消费场景也从单纯的午餐、晚餐,变为上午茶、下午茶、夜宵等多个就餐阶段,由此吸引不同的客流。

除了在时间上吸引客流外,潘慰还进军外卖业,首先出资6000万美金投资百度,光这一项投资就让她半年赚了7.46亿。

在味千拉面淮海路店后厨墙壁上,贴着一张9月份的“员工食谱”。这张食谱显示,从周一到周日,该店每天两顿员工餐各提供一荤一素一汤,且餐餐更换花样。在补充说明上还特别标明,员工每顿饭配有一个饭后苹果。这张食谱每月都会更换,这也是潘慰巡店的结果。

一次巡店时,潘慰无意中看见员工们的工作餐非常简单,“她当时就说,怎么能给员工吃这种东西呢,马上换菜!”这位工作人员感慨万分:“我看见当时她的眼睛里都有泪光。”从此,潘慰制定了新的制度,严格制定了员工餐的标准和花样。

因为这位女老板的感性,味千员工对企业的忠实度非常高。公司很多人都是追随潘慰从创业到现在,从门店基层员工一直干到中层干部。

结语

从农家小妹到拉面大王,说起成功经验,潘慰有一句话,时长挂在嘴边:

“我在香港地区和日本看到了许多满头白发的

成功人士依然在公司忙忙碌碌,

因此我想永不停息

大概也是成功者的一个必要条件吧。”

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