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做餐饮品牌,唯有稀缺,才更显珍贵

来源:33餐饮网
作者:果粒奶优·发布时间 2018-11-05 18:06

你说餐饮不好做的话,那肯定是你做的东西跟人家的一样。不信,你做点别人不会做的特色美食试试?将会你想不到的结果。

当年拿破仑在一次宴会时,邀请了很多上层名流,在用餐的时候,所有宾客使用的碗,都是银质的,而唯独他自己的碗是铝碗。

很多人听了这个故事纷纷感叹,你看拿破仑那么大的名气,请别人吃饭,自己却用铝碗,多谦卑啊,怪不得人家能成战神呢。

好像听起来挺有道理的,如果你也这么想,那还真错了。

为啥呢?

因为在那个时代,制作银器的工艺已经比较成熟了,而从铝矾土中提炼出铝来制作器具这个工艺,匠人们才刚刚学会,所以在当时,铝制品产量很低,比银器要稀罕不少。

看到这估计你也明白了,哪里是拿破仑谦卑啊,这明明就是显摆,我有你没有,我的比你们的贵啊。

后来,这个技术逐渐被人们掌握,而铝的存量又很高,逐渐的铝制品也就很便宜了。

物以稀为贵,我们也听过好久了,越是稀缺的东西,越珍贵。

但在这里请你注意,这个稀缺,并非是说数量稀少,而是在特定的环境中,供小于求。

比如说2块钱一瓶的矿泉水,大街上随处都能卖到,并不稀缺,但换个场景到沙漠里,你试试用一瓶矿泉水换一辆陆巡,这都是有可能的。

因为在那个场景下,水的供应太少,满足不了需求,所以就越显珍贵。

与此类似的例子,相信你也能举出来几个,尤其是那些门口排队的饭店,一定是因为稀缺,才引起人们排队购买的。

同质化没你想的那么严重

越来越多的人在说,餐饮同质化太严重了,生意越来越难做了,今年太困难了。

做餐饮品牌,唯有稀缺,才更显珍贵

不知道你是否认同这个同质化严重的观点,至少我不认同。

为啥这么说呢,因为他们并没有弄明白,同质到底是咋回事。

我举个零售的例子,两家食品厂都生产手指饼干,从原材料到工艺再到成品,都一模一样,也就是说撇开包装让你去尝,你压根就不知道谁是谁,只有上了包装才知道。

这叫做同质化,在产品几乎相同的时候,就只剩下两家去拼品牌,拼渠道了,如果连渠道和营销都很相似的话,就是很标准的同质化竞争。

但你注意,上面举的例子,是食品,是标品。而且是在产品,渠道,营销都很类似的情况。

可很多人,一看到处都是黄焖鸡,到处都是肉夹馍凉皮,到处都是火锅,就说餐饮同质化严重,这就站不住脚了吧。

小龙坎和大龙燚的火锅店,能一样吗?杨国福和张亮的麻辣烫,能一样吗?

真要抬杠,只能说是同一个品类罢了,离同质化还远着呢。总不能说,街边都是开饭店的,就说饭店同质化严重吧。

同样卖麻辣烫的店,即使是同品牌的,两家店拎出来,也不可能相同,即使是同样底料,同样的灶具,同样的菜品,可人不一样,做出来的东西都不同。

即使是同一个人,前后炒两次菜,也不可能完全相同。

所以千万别再说什么同质化严重了,那都是为自己做不好找借口,只要你想,总能找出差异点来。

想要被优选,必须做稀缺

想要被顾客优先选择,就一定要做稀缺的店。物以稀为贵,你和绝大多数店都差不多,又凭什么让别人优先选择呢?

你送孩子去学校,是不是希望孩子的同桌是个学习好的孩子,是个优秀的孩子,甚至不惜多花钱,让老师给调座位,让孩子跟班尖子生成为同桌。希望自己的孩子能和优秀的孩子在一起,更加优秀。

那些优秀的孩子,不就是你的优选吗?

那如果你的店,就是那群优秀的孩子,不也就成为了顾客的优选了?

道理你都懂,抬杠你也会,说我站着说话不腰疼,说着容易做着难。

我理解,没关系,想不想得通是一回事,做与不做是另一回事。

我的文章,能帮你想通,就够了,做不做,谁也管不了谁。赚钱的事情如果还要人催着你,拉着你干,还是算了吧,躺倒喘气总比起来干活要舒服得多。

所有的行业都值得重做一遍,其实说出这句话的人,无非是以更高效的眼光来看现存的行业。

有多少人还是以十年前的思路在经营一家店,还有人说我都开了二十年饭店了,啥么见过云云。

您有多年的经验,我尊重您。但还有一句话,可能不好听,那就是干了二十年,还说现在不好干,还赔钱的话,只能说明你老,仅此而已。

这话确实难听,但兴许能刺激一下,然后就想通了。

要被优选,就必须做稀缺,只有稀缺,才更显珍贵。

做餐饮品牌,唯有稀缺,才更显珍贵

少有人走的路,才容易成功

想要座稀缺,一定会付出很多成本,这成本包含了时间,精力,金钱等等。

这不是所有人都能想到,并做到,且做好的,也正因为这样,才造就了稀缺。

想要收钱时的轻松,就要在收钱之前付出更多的努力。先种后收的自然规律不会变。

当大多数人都期待今天开门,明天暴富时,更应该用心踏实去做稀缺。

这也是一条少有人走的路,也正因为走的人少,才不拥挤,才更容易成功。

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