欢迎您来到33餐饮网,我们将竭诚的为您服务!   在线 6687 人正在搜索项目当日创业留言 36659 条,在线咨询量 681789

一点点奶茶加盟    奶茶连锁第一品牌

主营产品:奶茶、冰淇淋、果汁、冰沙、咖啡等
品牌源地:上海       开店成功率:96%

投资金额:10万以上 (查看详细费用)

查看详情 留言咨询

  • 创业人群:白领兼职 农民致富 大学生创业 80后创业

餐饮老板支招:餐厅生意不好怎么办?先搞懂顾客的7大需求

来源:33餐饮网
作者:果粒奶优·发布时间 2018-10-10 16:39

如果选择餐厅,你最关注的标准是什么?目前很多中低端快餐小吃店,因为服务模式过时等原因,面临着利润薄、低价竞争等问题。

本文将从需求与服务这两大方面,教广大快餐小吃店老板如何突破眼前困局,实现事业逆袭。

1 困局来源:服务供给和顾客需求间的错位

目前大量中低端的快餐小吃店面临的3个问题:

1、 长期使用低价竞争,利润薄,房租上涨后难以为继

2、 快餐店跟风严重,缺乏长远规划

3、 快餐小吃门槛低,竞争者太多,顾客缺乏黏性

这三个问题,归根结底,都是由一个核心问题造成的:经营者提供的服务模式已经过时,无法满足顾客的新需求。

餐饮业和其他行业一样,是一个随着社会发展、不断进化的行业。当社会的经济水平不断提高、人们的需求变得更多样化后,餐饮业也需要做出反应,提升自己的服务。

然而,很多老板受制于过往的经验,以为现在的顾客仍然执着于“低价便宜”“有优惠”等基础的服务,店铺的经营理念一直停留在快餐行业发展时的粗糙阶段,结果就是被对手们不断超越。即使有的老板能够意识到自己理念上的不足,但还是因为对整个餐饮市场缺乏前瞻性的判断,只能选择步步跟风,别人吃肉自己喝汤。

怎样才能改变这一现状?首先,从全面了解顾客的需求开始。

2 老板必懂的顾客7大需求层次

总体而言,根据马斯洛需求理论的结构,顾客的需求可以分为2个大类、7个层级。下面就是一个“顾客需求金字塔”。

餐饮老板支招:餐厅生意不好怎么办?先搞懂顾客的7大需求

第一个大类是基础需求。基础需求是最为基础的餐馆服务,是餐馆成功的基石,它包括:

1 、味道好

2、 价格合理

3、 环境卫生

这三个需求简单明了,唯一需要深入的是“价格合理”这个需求。

很多老板都认为顾客想要的是“越便宜越好”,但其实,大部分顾客并不差钱,他们想要的是符合餐馆定位的合理价格。也就是说,你的价格需要和你的菜品口味、餐馆环境以及其他因素相匹配。定价过高或过低,都不合适。特别是你的定价过低,会让顾客们下意识认为餐馆的其他服务肯定不怎么样,所以生意也不会很好。

第二个大类是高级需求。高级需求满足的是顾客在心理层面上非物质的需求,它包括:

1 环境美观

很多老板会把环境卫生和环境美观相混淆,但两者还是有很大的区别。环境卫生指的是餐馆清洁、干净,顾客就餐时放心;而环境美观是在卫生的基础之上,有了更多视觉上美的感受,顾客愿意在这样的餐馆里待很久,就餐时心情更愉悦。

餐饮老板支招:餐厅生意不好怎么办?先搞懂顾客的7大需求

2 附加功能

“附加功能”是指,餐馆能够为顾客提供除餐饮之外的需求,比如能够满足商务洽谈(星巴克)、儿童玩乐(肯德基的儿童餐厅)、家庭团聚(承办年夜饭的大型酒店)、情侣约会(网红店)等。

一家餐馆拥有附加功能,往往是餐馆定位提升的表现,也是它和其他众多餐馆区分开、表现餐馆价值稀缺性的方式。

餐饮老板支招:餐厅生意不好怎么办?先搞懂顾客的7大需求

3 自我表达

有的餐馆在不断的品牌进化过程中会慢慢形成了一个带有文化符号、情绪符号的标志,顾客们在这些餐馆消费,更多的是表现自己认同这种标志,自己的性格、品味是和这些餐馆一致的。

能够满足顾客自我表达需求的餐馆,基本上已经形成IP,拥有了自己的粉丝群体,比如喜茶、原麦山丘、西贝等。

餐饮老板支招:餐厅生意不好怎么办?先搞懂顾客的7大需求

4 归属感

归属感是顾客需求中最高层级的需求,同时也是餐馆最难满足的需求。大多数时候,归属感是由顾客主动向某些餐馆投射的,而非餐馆特意打造出来,比如异国他乡的一家中餐馆、家乡吃了几十年的老字号等。这些餐馆的数量很少,但顾客对它的忠诚度极高,有时顾客甚至能为这份归属感忍受其他服务的不够好。

以上就是顾客的7大需求层次。基础需求是搭建餐馆成功大楼的“基石”,高级需求则是成功大楼的“塔顶”。基础牢固,才能往上添砖盖房,而高级需求的满足与否,则决定了成功大楼到底能有多高。

现在,绝大多数的快餐小吃店仅仅打下来地基(甚至还算不上牢固),高级需求一个都无法满足,成功也就难说了。想要不被时代淘汰,老板们需要提高自家餐馆的服务,满足顾客更高层次的需求。

3 提升餐馆服务的3大方法

1 了解餐馆目前的服务层级,实现阶梯式进步

首先,冷静、客观地看待你的店铺,分析一下它能够提供的服务最高达到了哪一个层级。是已经实现了“环境美观”,还是仅仅只是“味道好”?在确定后,往上走一步,给自己设定一个小目标,一步步提高服务层级。

举个例子,目前大部分的快餐小吃店仅能满足“味道好”“价格合适”这两个基础需求,“环境卫生”无法保证。在了解这点后,老板需要把精力从杂事中抽出来,专门用到提升清洁度上。观察周围连锁型的快餐小吃店如何做清洁、一天要拖几次地等,把他人的经验用到自己身上。等达到足够高的清洁度,再往上走一步,优化店内的装修,实现“环境美观”。

高级需求也能通过这种方式被一步步实现。西贝在满足了从“味道好”到“自我表达”这一系列需求后,开始往更高层次的需求——“归属感”发展。通过长期举办亲子搓莜面等儿童活动,西贝努力和孩子们之间建立更深的情感联系,培养孩子们对该品牌的归属感。

餐饮老板支招:餐厅生意不好怎么办?先搞懂顾客的7大需求

老板们需要注意的是,餐馆的服务应该一级一级提升,不能试图一步登天,那样只会摔得很惨。如果没有下层服务的支撑,上层做得再漂亮也是枉然。

例如很多轻食店、咖啡馆都出现过跨层式提升服务的问题。它们的环境优美、品牌IP做得好,甚至有自己的一小撮粉丝。但是菜品味道一般、价格还十分高昂,导致了基础需求无法满足,最后店铺也只能关门大吉。

2 挖局市场隐性需求,成为行业创新者

什么是隐性需求?即顾客想要,但在需求被实现之前,他并不知道他想要。

比如,在海底捞之前,中国大部分顾客并不清楚自己会想要有美甲、擦鞋等顾客至上的餐厅服务,但海底捞推广这些服务之后,顾客马上觉得“哦,这就是我想要的,极致的餐厅服务”。通过满足这个新需求,海底捞一下子从众多火锅品牌中脱颖而出,找到了自己的卖点和定位。

餐饮老板支招:餐厅生意不好怎么办?先搞懂顾客的7大需求

类似的例子还有很多,比如星巴克的创始人霍华德·舒尔茨意识到人们有待在家庭、职场之外的需求,于是将原本普通的咖啡馆打造成著名的“第三空间”;麦当劳、肯德基等洋快餐店察觉到父母们有暂时托养孩子的需求,于是打造出一家家儿童餐厅。

大部分找到隐性需求的餐馆,都提高了自己能够满足的顾客需求层级;它们也成为餐饮行业了不起的创新者,将一个个被人们忽视的需求点转变为被市场推崇的新卖点。

3 规范餐馆运营方式,实现良性运转

一家餐馆就像一家小型企业,有采购部、销售部、财务部、新品研发部等。虽然因为人手原因,大部分工作可能都压在老板一人身上,但餐馆的运转仍然需要清晰、规范。

现在,很多快餐小吃店在餐厅管理上仍然处于一个非常粗糙的状态。明天要买多少食材、什么时候出新品、店内宣传物料要花多少钱等工作全无规范,很多时候全靠老板们拍脑袋决定的。因为餐馆内的工作缺乏梳理,导致大量的弊端都隐藏在杂乱无章的事务中。如果自己餐馆的销售额莫名其妙地下降、成本突然猛增等,其实这些都和餐馆运作不良有关。

想让自己的餐馆真正有效率地成长、踏踏实实地成功,再小的餐馆也要实现规范化运作。

微信扫码或关注公众号餐饮品牌汇:canyinpp
汇聚众多热门餐饮品牌,每日与您分享餐饮行业动态,发展趋势,开店经验等,更有30000多餐饮创业者分享自己的开店经历,透视各个餐饮品牌真实盈利数据!关注后-学经验-没弯路-促成功!
如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
*你的真实姓名,请使用中文
*填写你的手机或座机
*您常用的电子邮箱,会收到加盟手册
*没有地址将无法为您免费邮寄资料
*选择方便联系你的回访时间 随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我



热门项目

精品推荐

项目分类

加盟享优惠,全力支持您的创业梦!

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
33cy客户端33cy客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看33cy手机看33cy

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。

加盟享优惠,全力支持您的创业梦!