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特色餐饮加盟 | 学会“撵客人”,才能提高翻台率?

来源:33餐饮网
作者:雨后的彩虹·发布时间 2017-10-10 13:10

凡是餐厅,没有不在意翻台率的,当客流高峰或达到一定规模时,翻台率更是其最大盈利的决定因素,“翻台率”这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的餐厅的“命门”。而且餐厅有时会面对这样的情况:外面等位的人满为患,里面吃完的就是不走。怎么办?明着撵人肯定不行,那么翻台率去哪提高?别急,有可以借鉴的方法,你拿去试试,让“翻台”尽在掌控。

特色餐饮加盟 | 学会“撵客人”,才能提高翻台率?

一、产品强、客流大,这是翻台的“根”

菜品不在多而需精,不好吃、没有客户流的餐厅,先不要考虑翻台率这件事,没人,翻的什么台,能保证上座率就不错了。

所以,谈翻台率的前提,就是先专注产品口味和质量,形成口碑,加大客流,这是翻台率的基础性保证。有客流再来说翻台,有翻台再说翻台率。

二、控制上菜、传菜时间,提升服务效率

优化客户用餐时间,最重要的举措就是严格控制各服务环节的时间,从餐厅内部节省时间,即使遇到顾客不愿走的情况,也能把单张台位翻台时间“抢回”一些,实现节约翻台时间的目的。

特色餐饮加盟 | 学会“撵客人”,才能提高翻台率?

三、端茶、倒水不只增加客户粘性,还能优雅地“撵人”

在用餐高峰期,遇到食客用餐完毕,但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多店面位置好的,生意好的都会遇到。说实话,没有良方,但有方法。

四、是和食客协商,但有被“差评服务”的风险,万不得已不建议用。

是通过细节服务“骚扰”顾客,实现促其结账离席的目的。你可以试试,在食客畅聊的时候,对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务,有些顾客不喜欢这种“打断”,可能会选择“转场”。

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