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夜市美食爆款:台湾大肠包小肠的做法大全

来源:33餐饮网
作者:果粒奶优·发布时间 2018-11-29 15:27

湾湾曾经是偶像剧的霸主,在前些年打开电视剧那些偶像剧几乎大多数产自于湾湾,而那些特色美味在以前就深种人们心中。大肠包小肠在不少的电视剧中都有着它的身影,你是不是也馋了呢?那么,下面就来一起了解台湾小吃大肠包小肠的做法。

台湾夜市美食

糯米肠包香肠又叫做“大肠包小肠”,在台湾已有二十年的历史,因其美味又独具特色已经成为台湾十大知名小吃之一。许多观光游客来台湾旅游,对此道内涵丰富又实在的美味小吃都会赞不绝口。

老牌的小吃店一般都是自己灌制糯米肠,每日现做,为了保证颗颗饱满的米粒咬下去香糯十足,绝不使用碎米,台湾香肠的肉馅也都是经过检疫请专人制作,不添加防腐剂。

台湾夜市美食

台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃,说穿了很简单,就是将体积较大的糯米肠切开后,再夹住体积较小的台式香肠,与美国的热狗有异曲同工之妙。

主料:猪肠衣100公克、香肠1条、圆糯米300公克、圆糯米15公克、水煮花生75公克、红葱头6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。

调料:鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360cc、酱油膏适量。

台湾夜市美食

做法:

1、猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2~4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍氽烫后备用。

2、热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再於同一锅内放入圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟(即半生熟),再加入酱油膏以外的全部调料拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。

3、将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入内馅,约6~7分满,每15~20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。

4、蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40~50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入香肠,再淋上酱油膏,撒上香菜即可。

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